Mrożony dorsz w panierce jeszcze nigdy nie był tak dobry. Wedle tej metody ryba nigdy się nie rozpada. Ważny jest jeden krok

Smażenie dorsza w panierce wymaga przestrzegania kilku zasad. Mrożonego dorsza należy rozmrozić w lodówce, następnie przełożyć na blat kuchenny i odcisnąć z nadmiaru płynu. Świeżą rybę warto osuszyć ręcznikiem papierowym. Co więcej, dorsz powinien być panierowany nie tylko w samej mące. Warto moczyć go w jajku i mące, aby panierka dobrze się trzymała. Ponadto warto korzystać z bułki tartej doprawionej ulubionymi ziołami np.: tymiankiem lub rozmarynem. Dzięki użyciu jajka panierka się nie przywrze do patelni. Warto też kłaść kawałki ryby na patelnię z rozgrzanym olejem. Dorsz się nie rozpadnie, gdy ryba będzie miała temperaturę pokojową i będzie położona na gorący tłuszcz. Te proste zasady zagwarantują zwartą strukturę ryby i obłędny smak.

Liczba porcji: dla 4 osób.
Czas przygotowania: 20 minut (panierowanie + smażenie).
Stopień trudności: łatwy.

Składniki:

• 4 filety rozmrożonego lub świeżego dorsza,
• 40 g mąki pszennej,
• 60 g bułki tartej,
• 1 łyżeczka tymianku,
• 1 jajko,
• 1/2 łyżeczki soli,
• 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu,
• 50 ml oleju rzepakowego do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Dorsza osuszyłam papierowym ręcznikiem i pokroiłam na mniejsze kawałki.
2. Następnie do mąki pszennej dosypałam sól i pieprz.
3. Według uznania można dodać suszony tymianek.
4. Rybę obtoczyłam w mące, rozkłóconym w misce jajku i w bułce tartej. Można także obtoczyć dorsza w jajku i w samej mące.
5. Na patelni z grubym dnem wlałam olej i rozgrzałam go na średniej mocy palnika.
6. Kawałki dorsza w panierce kładłam na gorący tłuszcz i smażyłam na złoto z obu stron.
7. Usmażony dorsz w panierce jest gotowy do podania. Najlepiej smakuje zaraz po usmażeniu.

W miejsce tradycyjnej bułki tartej można użyć zmielonych płatków owsianych, albo wymieszać ją z rozdrobnionymi orzechami. Świetnie sprawdzają się też otręby pszenne oraz zmielone pestki np.: słonecznika lub pestki dyni. Można także sięgnąć po panierkę panko dobrze znaną w kuchni japońskiej.

Zobacz inne tematy kulinarne na Stronie Kuchni: